Kürbisrisotto

Zutaten:

• 1 kleiner Hokkaido- oder Butternut-Kürbis (ca. 500 g)

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 300 g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)

• 750 ml Gemüsebrühe (heiß)

• 100 ml Weißwein (optional)

• 50 g Parmesan (gerieben)

• 2 EL Butter

• 2 EL Olivenöl

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Frisch gehackte Kräuter (z. B. Thymian oder Salbei) nach Belieben

• 1 TL Muskatnuss (optional, für ein bisschen extra Geschmack)

Zubereitung:

1. Kürbis vorbereiten:

   • Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden (ca. 1–2 cm).

   • Falls du Hokkaido verwendest, kannst du die Schale dranlassen, sie wird beim Kochen weich. Bei Butternut-Kürbis die Schale besser schälen.

2. Gemüse anbraten:

   • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

   • In einer großen Pfanne oder einem breiten Topf 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie glasig sind.

3. Kürbis anbraten:

   • Die Kürbiswürfel hinzufügen und etwa 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dabei ab und zu umrühren.

4. Risotto-Reis hinzufügen:

   • Den Risotto-Reis in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten anbraten, bis er leicht durchsichtig wird. Der Reis sollte gut mit den Aromen vermischt sein.

5. Weißwein (optional) und Brühe:

   • Falls du Weißwein verwendest, diesen jetzt zugeben und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.

   • Dann nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils eine Kelle auf einmal. Gut umrühren und warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor du wieder Brühe hinzufügst.

   • Diesen Vorgang fortsetzen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist (ca. 18–20 Minuten).

6. Kürbis und Muskatnuss:

   • Wenn der Risotto fast fertig ist, die restlichen Kürbiswürfel hinzufügen und unterrühren. Wenn du magst, kannst du auch eine Prise Muskatnuss hinzufügen – das gibt dem Risotto einen wunderbar herbstlichen Geschmack.

7. Fertigstellen:

   • Wenn der Risotto die gewünschte Konsistenz hat (cremig, aber nicht zu flüssig), vom Herd nehmen und den Parmesan sowie die restliche Butter unterrühren, bis alles schön geschmolzen ist.

   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Anrichten:

   • Den Risotto auf Teller verteilen, mit frisch gehackten Kräutern garnieren und nach Belieben noch etwas Parmesan darüber reiben.

Serviervorschläge:

• Du kannst das Kürbisrisotto als Hauptgericht oder als Beilage zu einem schönen Braten (z. B. Schweinebraten oder Hähnchen) servieren.

• Es passt auch wunderbar zu einem grünen Salat mit Walnüssen und Ziegenkäse.