Vegetarisches Thai-Curry

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Portionen: 2–3

Zutaten:

Gemüse (nach Wahl, z. B.):

• 1 rote Paprika

• 1 kleine Zucchini

• 1 Karotte

• 100 g Brokkoli

• 100 g Champignons

• (optional: Zuckerschoten, Babymais, Aubergine)

Weitere Zutaten:

• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)

• 1–2 EL rote Thai-Currypaste (je nach Schärfegrad)

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)

• 1–2 TL Sojasauce

• 1 TL Limettensaft (oder Zitronensaft)

• 1 TL brauner Zucker (optional)

• Öl zum Anbraten (z. B. Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl)

Beilage:

• Jasminreis oder Basmatireis

Optional zum Garnieren:

• Frischer Koriander

• Frühlingszwiebeln

• Limettenspalten

• Gehackte Erdnüsse oder Cashews

 Zubereitung:

1. Reis kochen: Nach Packungsanleitung zubereiten (Jasminreis passt perfekt dazu).

2. Gemüse schneiden: Alles Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Harte Gemüsesorten wie Karotten oder Brokkoli etwas kleiner schneiden, da sie länger brauchen.

3. Basis anbraten: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. In einem großen Topf oder Wok etwas Öl erhitzen und alles 2–3 Minuten anbraten, bis es duftet.

4. Currypaste hinzufügen: Die Currypaste dazugeben und kurz mitrösten (ca. 1 Minute), damit sich die Aromen entfalten.

5. Kokosmilch und Gemüse dazugeben: Kokosmilch einrühren. Dann das Gemüse (beginnend mit dem festeren wie Karotten/Brokkoli) hinzufügen. Alles auf mittlerer Hitze köcheln lassen, ca. 10–15 Minuten, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

6. Abschmecken: Mit Sojasauce, Limettensaft und ggf. etwas braunem Zucker abschmecken. Je nach Geschmack kannst du auch mit mehr Currypaste oder etwas Chili nachschärfen.

7. Servieren: Das Curry heiß mit Reis servieren und nach Wunsch mit Koriander, Frühlingszwiebeln oder Nüssen bestreuen.