Vegetarische Empanadas

Portionen: 12 Stück

Zubereitungszeit: 90 min. (inkl. Ruhezeit)

Zutaten 

Für den Teig:

• 300 g Mehl

• 100 g kalte Butter oder Margarine

• 1 Ei (oder 3 EL Pflanzenmilch als Ersatz für vegan)

• 1 TL Salz

• 100 ml kaltes Wasser

Für die Füllung (klassisch):

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Paprika

• 100 g Mais (aus der Dose)

• 100 g schwarze Bohnen oder Kidneybohnen

• 100 g geriebener Käse (z. B. Cheddar oder Gouda)

• 2 EL Tomatenmark

• 1 TL Kreuzkümmel

• Chili oder Paprikapulver nach Geschmack

• Salz, Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung

1. Teig zubereiten

• Mehl, Salz und Butter krümelig verkneten.

• Ei und Wasser dazugeben, zu einem glatten Teig verarbeiten.

• In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

2. Füllung machen

• Zwiebel, Knoblauch und Paprika klein würfeln, in Öl anbraten.

• Tomatenmark, Mais, Bohnen und Gewürze dazugeben.

• Alles kurz köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und Käse unterheben.

3. Empanadas formen

• Teig ausrollen, Kreise ausstechen (ca. 10–12 cm Durchmesser).

• In die Mitte je 1 EL Füllung geben, zusammenklappen, Rand gut verschließen (mit Gabel oder Finger).

• Optional mit verquirltem Ei oder Pflanzenmilch bepinseln.

4. Backen oder Braten

• Backofen: bei 180 °C ca. 20–25 Minuten goldbraun backen.

• Pfanne: In wenig Öl von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind.