Spaghetti Carbonara

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Portionen: 2

Zutaten:
200 g Spaghetti
100 g Guanciale (alternativ: Pancetta oder durchwachsener Speck)
2 Eigelb
30–40 g Pecorino Romano (gerieben)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Etwas Salz (für das Kochwasser)

Zubereitung:
Wasser zum Kochen bringen: Einen großen Topf mit Wasser erhitzen, gut salzen. Spaghetti al dente kochen (nach Packungsanleitung, meist ca. 8–10 Minuten).
Guanciale anbraten: Während die Nudeln kochen, Guanciale in feine Streifen oder Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig braten (ca. 5–7 Minuten). Danach Pfanne vom Herd nehmen, aber das Fett in der Pfanne lassen.
Eiermischung vorbereiten: In einer Schüssel die 2 Eigelbe mit dem frisch geriebenen Pecorino Romano und viel schwarzem Pfeffer verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Spaghetti abgießen: Etwa ½ Tasse Nudelwasser auffangen, dann die Nudeln abgießen. Die heißen Spaghetti sofort in die Pfanne mit dem Guanciale geben (Pfanne sollte nicht mehr auf dem Herd sein!).
Eiermischung unterrühren: Die Ei-Käse-Mischung über die heißen Nudeln geben. Gut durchmischen – die Hitze der Nudeln garen das Eigelb leicht, ohne dass es stockt. Falls es zu trocken ist, nach und nach etwas Nudelwasser zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht.
Abschmecken und servieren: Noch einmal gut pfeffern, evtl. mit etwas extra Pecorino bestreuen und sofort servieren.